文县让水缘核桃属于薄壳核桃，古称阴平胡桃。其坚果较大，壳薄，易取仁，出油率高。文县核桃通常在8月下旬成熟，外果皮由青转黄，果皮开始自裂，便可采收。脱去青皮，经水洗、漂洗、晾干即成。核桃与扁桃、榛子、腰果并称为“世界四大干果”，既可以生食、炒食，也可以榨油。