文县让水缘核桃属于薄壳核桃，古称阴平胡桃。其坚果较大，壳薄，易取仁，出油率高。文县核桃通常在8月下旬成熟，外果皮由青转黄，果皮开始自裂，便可采收。脱去青皮，经水洗、漂洗、晾干即成。核桃与扁桃、榛子、腰果并称为“世界四大干果”，既可以生食、炒食，也可以榨油。

文县核桃主要产于甘肃省陇南市文县刘家坪乡深沟村。这里地处国家大熊猫森林公园白水江自然保护区，气候适宜，密林丛生，雨量充沛，得天独厚的地理环境为核桃生长提供了最佳条件。文县素有“陇上江南”、“甘肃的西双版纳”等美誉，夏无酷暑，冬无严寒，地理位置优越，造就了文县农特产品种类丰富的特点。

文县核桃的种植和加工有着悠久的历史和成熟的产业链。文县山里宝核桃种植合作社在推动全乡乡村产业的发展形成过程中起了奠基和推动的作用。合作社建成标准化水洗核桃厂1处，核桃标准化加工率达75%以上，建成冷链仓储、核桃油初、精加工生产设备制造、标准厂房等重点项目。挖掘传统小吃文化，延长产业链条，开发了核桃代餐粉、蜜核饼、琥珀核桃仁、枣夹核桃、原味核桃仁、礼品核桃等7种产品。